因为一只鸡,恋上一座城--山东枣庄辣子鸡

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一方水土养一方人,一方人钟爱一种美食,一道辣子鸡,便是山东枣庄人最钟爱的那一种味道。 对于枣庄人来说,辣子鸡里有家的味道,而对于枣庄来说,辣子鸡里有这座城市的文化印记。

枣庄辣子鸡历史悠久,相传早在乾隆年间枣庄辣子鸡就已出现在餐馆、酒楼中,成为一道颇具特色的地方美食。枣庄辣子鸡是枣庄第一菜!在枣庄几乎人人都会做,是枣庄人生活中必不可少的一道菜。 在枣庄,每逢节日或宴请,辣子鸡都是必不可少的,之前辣子鸡是作为压轴菜最后出现,近几年,为了避免客人在酒后食用辣子鸡而影响口感,更是在宴会开始最先端上餐桌。

枣庄辣子鸡其实早已名声在外,很多城市都可以搜到不止一家专营枣庄辣子鸡的餐馆,“热食香、凉吃爽”的独特口感,深受食客们的喜爱。这道菜虽然看似简单,但还是枣庄当地制作的最地道。鸡块大小均匀且四方块、骨酥肉嫩、酱香突出、油光鲜亮、酸鲜适口。正宗的枣庄辣子鸡选料十分讲究,“本土特色”突出,选本地农家散养公鸡,枣庄当地皱皮辣椒、黄姜大葱,枣庄山亭所产的大红袍花椒,以及抱犊酱油、醋。其中,皱皮辣椒被誉为是枣庄辣子鸡味道的灵魂,唯枣庄独有,由于储存成本较高,每年冬季皱皮辣椒的价格都会成倍增长,有时甚至高于鸡肉价格。

因为一只鸡,恋上一座城。辣子鸡已成为枣庄的一个符号,并逐渐演变成了一种文化。目前枣庄辣子鸡已通过枣庄市级申遗,被列入枣庄市非物质文化遗产,而且枣庄于2020年5月被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”的称号。今年9月29日,中国枣庄第四届辣子鸡美食文化节成功举办,全方位、多角度宣传枣庄辣子鸡品牌、弘扬枣庄美食文化。 通过“辣子鸡美食文化节”这种活动,将枣庄辣子鸡品牌固化升级,辣子鸡成为了枣庄对外交流的纽带。

(综合鲁网,记者陈心如)

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