因为一只鸡，恋上一座城--山东枣庄辣子鸡

一方水土养一方人，一方人钟爱一种美食，一道辣子鸡，便是山东枣庄人最钟爱的那一种味道。 对于枣庄人来说，辣子鸡里有家的味道，而对于枣庄来说，辣子鸡里有这座城市的文化印记。

枣庄辣子鸡历史悠久，相传早在乾隆年间枣庄辣子鸡就已出现在餐馆、酒楼中，成为一道颇具特色的地方美食。枣庄辣子鸡是枣庄第一菜！在枣庄几乎人人都会做，是枣庄人生活中必不可少的一道菜。 在枣庄，每逢节日或宴请，辣子鸡都是必不可少的，之前辣子鸡是作为压轴菜最后出现，近几年，为了避免客人在酒后食用辣子鸡而影响口感，更是在宴会开始最先端上餐桌。

枣庄辣子鸡其实早已名声在外，很多城市都可以搜到不止一家专营枣庄辣子鸡的餐馆，“热食香、凉吃爽”的独特口感，深受食客们的喜爱。这道菜虽然看似简单，但还是枣庄当地制作的最地道。鸡块大小均匀且四方块、骨酥肉嫩、酱香突出、油光鲜亮、酸鲜适口。正宗的枣庄辣子鸡选料十分讲究，“本土特色”突出，选本地农家散养公鸡，枣庄当地皱皮辣椒、黄姜大葱，枣庄山亭所产的大红袍花椒，以及抱犊酱油、醋。其中，皱皮辣椒被誉为是枣庄辣子鸡味道的灵魂，唯枣庄独有，由于储存成本较高，每年冬季皱皮辣椒的价格都会成倍增长，有时甚至高于鸡肉价格。

因为一只鸡，恋上一座城。辣子鸡已成为枣庄的一个符号，并逐渐演变成了一种文化。目前枣庄辣子鸡已通过枣庄市级申遗，被列入枣庄市非物质文化遗产，而且枣庄于2020年5月被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”的称号。今年9月29日，中国枣庄第四届辣子鸡美食文化节成功举办，全方位、多角度宣传枣庄辣子鸡品牌、弘扬枣庄美食文化。 通过“辣子鸡美食文化节”这种活动，将枣庄辣子鸡品牌固化升级，辣子鸡成为了枣庄对外交流的纽带。

（综合鲁网，记者陈心如）

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